Après avoir suivi cette formation, vous aurez les compétences nécessaires pour identifier et maîtriser les dangers sanitaires, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, mettre en place un plan HACCP conforme à la réglementation en vigueur et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs dans toute activité de restauration.
Toute personne amenée à travailler dans le milieu de la restauration
Personnes en situation de handicap : Nous étudions avec le candidat en situation de handicap et à travers un entretien individuel les actions que nous pouvons mettre en place pour favoriser son apprentissage. Notre référent handicap peut s’appuyer sur un réseau de partenaires nationaux identifiées pour accompagner les apprenants.
4 à 10 stagiaires
Compréhension du français
14H00
Attestation de fin de formation : MK FORMATION
Démonstrative, participative, interrogative, active.
• Evaluation formative (quizz, collégiale, pratique)
Programme : Hygiène et Sécurité Alimentaire
- Comprendre les risques alimentaires et la réglementation (HACCP, 4 dangers alimentaires, micro-organismes et intoxications alimentaires, contamination croisée …)
- Maîtriser l’hygiène au poste de travail (hygiène du personnel, marche en avant, zones propres et sales, nettoyage et désinfection …)
- Maîtriser les températures et les fabrications (chaîne du froid, températures réglementaires, surveillance et enregistrement températures …)
- Gérer les produits et assurer la traçabilité (réception marchandises, DLC, DDM, gestion des non-conformités …)
Contactez-nous pour obtenir le programme détaillé de la formation.
À l’issue de la formation vous serez capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale et respecter et transmettre les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur (méthode HACCP, marche en avant, températures de stockage, chaîne du froid…).
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène, mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale et d’appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection et les règles de sécurité alimentaire.